|
|
Rogvleugels Met Schorseneren En Champignons In Rode Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-10 schorseneren (vers of bokaal)
-sap 1/2 citroen
-4 rogvleugels (elk circa 300 g, zonder vel)
-bloem om te bestrooien
-zout en peper
-2 el olijfolie en een flinke klont boter
-1 th lepel mosterd
-150 g creme fraiche
-peterselie
-500 g paddestoelen en 40 g boter
-SAUS:
-2 el fijngesneden sjalot
-1 teen knoflook (uit de knijper)
-1 fles droge rode wijn
-3 suikerklontjes
Voorbereiding:
-schil de verse schorseneren en leg ze in koud water met het citroensap
-snij ze in stukken en laat ze uitlekken
-breng aan de kook met vers water en citroensap of azijn en kook zachtjes 12 min
-leg ze in een vergiet en laat afkoelen
Bereidingswijze:
SAUS:
-sjalot en knoflook met de wijn in een pan doen en aan de kook brengen, en laten inkoken tot 1/3
-de klontjes suiker erdoor roeren
-bak de rogvleugels en bestrooi de mooie kant met wat bloem en zout in 1 el olijfolie
-de vis met de bebloemde kant naar beneden goudbruin bakken in 5 min en bestrooi met wat zout en peper
-schep de vis op een ingevette bakplaat en wrijf de pan schoon voor de overige roggevleugels
-laat de vis in de oven in 7 min gaar worden
-verhit ondertussen de rest van de olijfolie
in een andere koekenpan en bak de schorseneren zachtjes met wat boter tot ze kleuren
-bestrooi met wat zout en peper
-roer de mosterd door 100 g creme fraiche en breng op smaak met citroensap, zout en peper en meng dit mengsel door de schorseneren
-bak de champignons in hete boter goudbruin in 3 min
|
|
|